مصرف روزانه یک تخم مرغ برای قلب مفید است

به گزارش خبرگزاری صداوسیما مرکز خراسان رضوی، رئیس گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد گفت: این در حالی است که در گذشته تصور می شد، خوردن تخم مرغ سبب افزایش کلسترول خون، بیماری های قلبی‏- عروقی و حمله قلبی خواهد شد.

دکتر زهرا اباصلتی افزود: شواهد اپیدمیولوژیکی حاکی از این است که سرانه مصرف تخم مرغ در فرهنگ های مختلف ارتباطی با میزان بروز بیماری های قلبی نداشته و حتی در بروز بیماری های قلبی‏- عروقی در افرادی که یک تخم مرغ در هفته و کسانی که یک تخم مرغ در روز می خورند، ارتباطی مشاهده نشده است.

وی بیان کرد: تخم مرغ با داشتن 210 میلی گرم کلسترول نه تنها نسبت کلسترول خوب و بد را که مهمترین شاخص برای تعیین احتمال خطر بیماری های قلبی است، تغییر بسیار کمی می دهد و بر احتمال بروز بیماری های قلبی‏-عروقی اثری ندارد، بلکه باعث کاهش پاسخ های التهابی در بدن می شود.

وی با بیان اینکه آنچه که در تولید کلسترول خون در بدن نقش دارد، اسیدهای چرب اشباع به ویژه نوع ترانس است، گفت: در تخم مرغ تنها یک سوم اسیدهای چرب از نوع اشباع بوده و کلسترولی هم که در اثر خوردن تخم مرغ در بدن تولید می شود از نوع کلسترول خوب(اچ.ال.دی) و کلسترول بد (ال.دی.ال) است.

اباصلتی افزود: تخم مرغ به دلیل خواص تغذیه ای ارزشمندی که دارد در هرم غذایی در گروه گوشت، حبوبات و مغزها قرار دارد و ارزش غذایی یک عدد تخم مرغ معادل 30 گرم انواع گوشت (قرمز، مرغ و ماهی) معادل 2 تکه متوسط خورشتی، نصف لیوان حبوبات پخته، یک چهارم لیوان حبوبات خام و یک چهارم لیوان انواع مغزها بادام، پسته، فندق، گردو است.

به گفته وی، تخم مرغ دارای بالاترین منبع پروتئین مطلوب قابل مصرف و حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری و تقریبا تمامی ویتامین ها به ویژه گروه B و مواد معدنی ضروری مورد نیاز انسان است که کولین موجود در آن تأثیر قابل توجهی بر عملکرد مغز و سیستم عصبی برای رشد و نمو جنین و کودک، تقویت حافظه و سلامت قلب و عروق دارد.

رییس گروه بهبود تغذیه جامعه دانشگاه علوم پزشکی مشهد بیان کرد: مصرف تخم مرغ در زنان باردار و شیرده، کودکان و نوجوانان در حال رشد، ورزشکاران و کلیه بزرگسالان سالم و همچنین در دوران پس از بیماری به دلیل ارزش غذایی بالا توصیه می شود. در این افراد مصرف یک تخم مرغ در روز بلامانع است.

وی افزود: در هر صورت تخم مرغ از هشت ماهگی در کودکان قابل مصرف بوده و توصیه می شود تا یک سالگی یک زرده کامل، یک روز در میان و از 2 سالگی به بالا یک تخم مرغ در روز در برنامه غذایی کودکان وارد شود.

اباصلتی گفت: هم اینک سرانه مصرف تخم مرغ در ایران نزدیک به 160 عدد و پایین تر از متوسط جهانی است، در حالی که این رقم در بسیاری از کشورهای در حال توسعه و توسعه یافته به بیش از 300 عدد هم می رسد.